Banoffee Pie | The Green Happiness

Maak van je ontbijt een feest met deze gezonde en voedzame Banoffee Pie. Let's get this party started!

Breakfast party 

Wat eet jij het liefste als ontbijt? Probeer zoveel mogelijk te variëren met je ontbijtjes. Zo krijgt jouw lichaam verschillende voedingsstoffen binnen en zo maak je van ontbijt een echt ritueel. Thuis heb ik het winterboek van The Green Happiness liggen. Een van mijn favoriete ontbijtjes uit dit boek is de Banoffee Pie. Voor mij is het geen straf om op te staan en te smikkelen van dit ontbijtje.

Wat heb je nodig 

Voor 1 kleine taart, 6 porties

• 80 gram boekweitvlokken
• 50 gram kokosrasp
• 200 gram verse dadels, ontpit
• 2 bananen
• 100 milliliter soja-kokosyoghurt (in het originele recept staat er sojakwark/yoghurt). 

Topping (optioneel)

• 2 eetlepel cacaonibs
• 1 eetlepel kokosrasp
• 1 theelepel kaneel

Extra benodigdheden: taartvorm met een diameter van ongeveer 17 centimeter. 

Zo maak je het

• Doe de boekweitvlokken, kokosrasp en dadels in een keukenmachine. Maal de ingrediënten samen tot een samenhangend geheel. In het boek staat dat je deze ingrediënten moet kneden, ik vind zelf een keukenmachine gebruiken handiger. 
• Verdeel het deeg over de taartvorm en druk goed aan. 
• Snijd de bananen in plakjes en leg ze als een waaier over de taartvorm. Schep daarna de soja-kokosyoghurt over de banaan. 
• Top af met cacaonibs, kokosrasp en kaneel. 
• Één portie is één taartpunt. Heb je wat over bewaar de rest dan in de koelkast. 

Ik ben benieuwd wat jullie van dit recept vinden! Zoals eerder vermeld komt dit recept uit het boek van The Green Happiness - Winterboek.