Recept vegan tofu scramble

Ingrediënten vegan tofu scramble (1 portie)

• 2 volkoren snee brood
• 125 bio tofu (uitgelekt)
• 20 gram uien & 10 gram bosui
• 15 gram spinazie (gewassen)
• 1 tomaat
• 4 gram kokosolie
• Macapoeder, kerrie- & paprikapoeder & peper en zout naar wens

Bereiding vegan tofu scramble

1. Snijd de ui, bosui, tomaat in plakjes en hak de spinazie fijn.
2. Verhit een koekenpan en laat hierin het kokosvet smelten.
3. Bak hierin de ui en verkruimel daarna de tofu in de pan.
4. Voeg vervolgens de tomaat, spinazie en alle kruiden toe en bak 5 min.
5. Rooster eventueel eerst het brood in een broodrooster en leg daarna het tofumengsel erop en garneer met bosui.